Seleção de Novembro de 2013 – Picanha Estancia Norte

Bois no pasto Frigorífico Rioplatense

Estancia Norte

É em General Pacheco, uma província de Buenos Aires na Argentina, que a picanha Estancia Norte é processada e embalada para depois ser distribuída por alguns países da América do Sul.

Essa cidade fica na zona centro-oeste da Grande Buenos Aires e é conhecida pelas suas plantas automobilísticas e pelos frigoríficos da região.

O frigorifico responsável por todo o processo é o conhecido Rioplatense, que conta com uma planta de 36.000 m² de área construída e capacidade de abate de 2.000 cabeças por dia. É considerada uma das mais modernas instalações da America Latina.

Localização da Picanha no Boi

Picanha (Tapa de Cuadril)

A picanha é um corte de carne retirado do músculo da anca do boi, região pouco utilizada pelo animal durante sua movimentação, o que garante grande maciez a essa carne.

Cada animal possui apenas duas peças de picanha, que pesam em média 1kg cada.

Apesar de grande parte das peças de picanhas consumidas no país virem de países como a Argentina e Uruguai, esse corte de carne é tipicamente brasileiro, que adotou essa carne como preferência nacional.

Enquanto em outros países a picanha era utilizada na preparação de cozidos e carne de panela, foi no Brasil que se originou o uso para churrasco. Uma das versões mais aceitas, conta que em meados da década de 60, o restaurante Bambu na cidade de São Paulo, teria servido ao empresário industrial Francisco Matarazzo Pignatari, mais conhecido como Baby Pignatari, uma carne muito macia e suculenta, com gordura entremeada, diferente do corte de alcatra que estava acostumado a servir. Ao questionar sobre de qual parte do boi vinha a peça, o churrasqueiro argentino respondeu “picaña”, fazendo referência ao termo usado para nomear a ponta da vara, utilizada para tocar o gado, que cutucava os bois na altura da anca, de onde é retirado esse corte.

Dicas de preparo:

Picanha Selada no Mel (Receita associado Clovis Ferretti, vencedor da promoção “Melhor receita de Picanha”)

picanha_assada

Pegue um mel de boa qualidade e espalhe uma camada generosa por toda a peça de picanha.

Polvilhe sal grosso e leve a grelha com fogo bem forte com a gordura virada para baixo.

Aguarde até que o fogo suba e deixe a capa de gordura ligeiramente dourada. O mel dará uma cor muito bonita nesse momento.

Vire a carne com a gordura para cima e deixe no fogo alto por mais 3 a 4 minutos.

Retire a carne do fogo e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos, isso fará com que os sucos naturais da carne se espalhem novamente pela peça inteira.

Fatie a picanha em pedaços de 2 cm, sempre no sentido contrário ao das fibras.

Adicione sal grosso e volte para grelha. Se preferir pincele um pouco mais de mel nessa etapa. O fogo deve continuar bem forte, porém sem labareda.

Asse por aproximadamente 2 minutos de cada lado, de acordo com o ponto que deseja servir.

Baixe o encarte.

Quer se tornar um verdadeiro mestre churrasqueiro?

Receba dicas, promoções e receitas


Não, já sei tudo sobre churrasco

Obrigado por se cadastrar!

Agora você faz parte da nossa newslleter.